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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr봉화포천 안마방김제안마방 스텝나주출장맛사지고령안마방 알바 벌금예약나주출장맛사지광명부산역 모텔 추천예약나주마사지 흥분천안부부 마사지고성남성전용 마사지나주출장맛사지카지노사이트카지노사이트출장부르는법나주안마방 보빨나주선입금 없는 출장 만남┑나주순천 중국 마사지↾<나주산본 마사지>나주안마방 보빨⇛나주화정 마사지╠ 나주모텔 젤♪나주남성 마사지♪나주정관 마사지카지노사이트시흥안마방 똥꼬나주은평구 안마방➻나주중국 마사지 종류▄〖나주목 마사지〗나주지저분한 섹스 나고야 여성 마사지➠나주근육통 마사지§나주부산 서면 출장╃나주동래 안마방◊나주복부 마사지

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